|
|
Juffertje In Het Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kilo schoongemaakte stoofaal,
* 50 gr verse peterselie,
* 50 gr verse kervel,
* 50 gr verse zuring,
* 25 gr verse dragon,
* 4 blaadjes verse salie,
* 1/2 tl tijm,
* 50 gr boter,
* 1 laurierblad,
* zout en peper,
* 1/2 l witte wijn,
* allesbinder,
* 2 eierdooiers
* sap van 1/2 citroen,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de stoofaal in stukjes van ongeveer 5 cm. Was de verse kruiden, droog ze en verwijder de stelen. Hak de kruiden fijn.
Smelt in een diepe pan de boter, zonder dat hij bruin wordt. Voeg de kruiden, wat zout en een beetje peper toe en laat de kruiden in 1 minuut in de hete boter slinken. Roer de stukjes paling erdoor. Voeg vervolgens de wijn toe, breng het geheel aan de kook en laat de paling (zonder deksel op de pan) in 10 minuten zachtjes gaar worden. Schep de paling uit het vocht in een schaal. Voeg aan het
vocht zoveel allesbinder toe dat de saus licht gebonden is. Roer de eierdooiers los en meng ze met een beetje van de warme saus.
Voeg het mengsel al roerend aan de rest van de saus toe. Let op: de saus mag niet meer koken! Breng de saus op smaak met een
beetje citroensap en eventueel nog wat zout en peper. Schep de saus over de stukjes paling. De paling (of juffertje in t groen)
kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Mijn voorkeur gaat uit naar warm.
|
|
|